ピにもよるし店にもよるし質問者様の風俗利用マインドにもよるので一概には言えませんが…。
まず大前提としては、何も言わなくていいし、実際お会いしてお客様の年齢が何歳であろうが、お子様がいようが、孫がいようが、かわいかろうが、そうでなかろうが、ちゃんと代金を支払ってくれて風俗サービスを受けるための衛生面のご協力をいただけるのであれば、一定のサービスを期待できる、というのが風俗の都合のいいところで、マッチングアプリとは決定的に違うところです。
これは報酬と提供する役務に関する「契約」のお話なので、キャストが「本心として」その年代がイヤかどうかとは別次元の話です。
年齢を伝えずに実際に当日をむかえ
・塩対応される
・露骨にサービスレベルを落とされる
・次回の予約を受けてくれない
といったことに著しく傷つくことが予想されるならば、予め年齢を伝えてしまってせめて金ドブ回避策をとることも選択肢のひとつです。
（ここで年齢を伝えてDMが途絶えたりするとそれはそれで傷つきますが、銭まで失うよりはいくらかマシ）
前述のとおり、風俗の予約は「契約」なので、履行するサービスを飛ばしたり落としたりすることをキャスト側が選択できるとしたら
・サービスを妨害する行為（暴言、暴力、本番強要）
・サービスが難しい状態（不衛生、酩酊、お客様の精神不安定）
くらいのもので、「トシがだいぶ上だから」といってそれが選択できるわけではないのですが、当たり前にそうしてくるキャストが散見されるというのも事実としてあるようです。（その現場を見たことがないので「あるようです」としか言えませんが）
若いピであれば親ほどの年齢の女性に性的サービスをすることについての心理的な壁を感じることもあるでしょうし
次回の予約を受けない、というのは自身の事業継続のために仕事を選択する、という点で「憎悪」や「評判」と引き換えの行動選択ではありますので、ここは完全には否定しません。
私のように（アラフォー）、40代後半くらいでは何とも思わないどころか、むしろボリュームゾーンだと思っているピを指名するのが最も質問者様にとっては不安が少ないところだ思いますが
こればっかりは嗜好もありますし、ねぇ？
