冷しゃぶが美味しい時期になってきました♪ 冷しゃぶはグラグラしたお湯にするとお肉がかたくなってしまうので要注意。豚肉の場合、温度を63℃で30分間以上加熱するか、75度以上で1分以上と言われているので、しゃぶしゃぶでしたら肉厚が薄いので自分は70℃を温度計で必ず確認しながらにしています。 ポン酢は専用で買うと場所を取るので麺つゆに酢を足して作ると出汁風味が濃いめになって良いです。自分はレモンも入れたり 写真はレタスにしましたが玉ねぎもさっと茹でてそのゆで汁でお肉も茹でて。 でで、大事なのは、そのゆで汁を一度沸騰させてアクを取ってから、濃い口醤油、ショウガ、ニンニク、塩味の調節で塩を入れると醤油ラーメンスープ、味噌を足したら味噌ラーメン。塩ラーメンの時は、塩、少しのショウガ、それとインドのスパイスのフェネグリーグを入れると良い感じのスープになります。
タケシの写メ日記
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冷しゃぶタケシ
