潤の写メ日記

料理酒のそれぞれ特徴や用途が異なります。
主な種類を紹介。

1. 一般的な料理酒

塩や酸味料が添加されたものが多い

アルコール分は10～15%程度

煮物や炒め物、魚や肉の臭み消しに使われる


2. 純米料理酒

添加物がなく、米と米麹だけで作られる

料理にコクや旨みを加えやすい

飲用の日本酒に近く、和食に特に適している


3. 日本酒（清酒）

料理酒としても使えるが、一般的な料理酒より風味がよい

酒蒸し、煮物、鍋料理などに向いている

甘口・辛口があり、料理の味に影響を与える


4. 紹興酒（中国料理酒）

中国料理に使われる醸造酒で、もち米と麦麹で作られる

コクと独特の香りが特徴

肉や魚の煮込み料理に適している


5. 老酒（ラオチュウ）

熟成させた紹興酒の一種で、より風味が濃厚

北京ダックや角煮などに使われる


6. ワイン（赤・白）

洋食の煮込み料理に使われる

赤ワインは肉料理（ビーフシチューなど）に、白ワインは魚料理に向いている


7. ベルモットやシェリー酒

香り付けに使われることが多い

フランス料理やイタリア料理で活用される


8. ミリン（本みりん・みりん風調味料）

料理酒とは異なるが、甘みを加える調味料として使われる

照り焼きや煮物、和風のタレ作りに適している


料理によって適した酒を使うことで、より深みのある味わいになるみたいですね。