女 風で働くにあたり、予約を詰め込み過ぎて失敗してしまったというキャストをたまに見かける気がする。確かに、スケジュール上は問題なく移動できるように感じる場合でも、実際は何があるかわからないじゃん？もしかしたら、お客様に事情が生じて時間に変更が起こるかもしれない。移動の最中に何かあるかもしれない。そういう「予期せぬ事態」が起こった時、きちんと対応できる余裕って、すごく必要だと思うんだよね。
誰もが知る牛丼チェーン、す〇屋では、その深夜の勤務体制「ワンオペ」がすごく悪名高かったって言われてる。深夜ならお客さんの数も少ないし、スタッフの時給も高くなるし、それで利益を上げるため、ワンオペ体制が導入されたんだ。ちなみに、吉〇家とかでは深夜でも2人で回すルールになっているし、コンビニなんかでも、例えお客さんがいなかったとしても、2人体制が当たり前みたいだね。何かあった時に困るからね。
ワンオペはなかなか大変だと思う。理屈上は可能であっても、現実は違う。お客さんが同じ時間に数人来たら1人では回らない。誰かのお会計をしている間は料理ができない。しかもす〇屋には食洗器がないいから、型付けも大変。厨房で料理や片づけをしていたら、当然だけどお客さんが来たことにも気付かない。ここから、強盗や食い逃げさえも多発してしまったらしい。それって危ないよね。
こういう、「理屈上は可能だけど、現実は違う」ということは実際に多くあると思う。理論上は、時間的には可能であったとしても、予約の詰め込みは良くない。お客様一人ひとりに適切な対応ができるのかどうかしっかり考えた上で、予約のバランスを考えないとね。
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