冬も本格的になってきて、僕の好きなものも色々出回るようになってきた。
白子、ホタテ、牡蠣、カニなどなど…。
そういうものを美味しく調理するのに、個人的に最強だと思っている調理器具が「ガスバーナー（トーチバーナー）」。
焦げ目を作るのに最適で、ちょっとあぶっただけで断然香りがよくなる。
鰹のタタキ、ハモの皮目、ホタテの刺身やなんかは特に香ばしさがプラスされて美味。
この時期にオススメなのが「カマス」。
もう旬の終わりの時期だけど、新鮮なカマスが手に入ったら、刺身にして皮目を炙ってみてほしい。
一気に料理屋レベルの味になること請け合い。
