穀類や野菜など炭水化物を多く含む食品を炒めたり揚げたりした時、焦げた部分には多くの化学物質が生成します。
アクリルアミドはそのとき生成する物質の一つです。
また、肉や魚が焦げた部分にも、発がん物質を含む多くの化学物質が微量に含まれています。
神経への影響リスクは極めて低いものの、アクリルアミドの摂取量はできるだけ減らすべきとしています。
アクリルアミドは、特に、穀類、いも、野菜などの農産物を「揚げる」、「焼く」、「炒める」などにより120℃以上で加熱したときに生成します。
「煮る」、「蒸す」、「ゆでる」など水を利用した調理では、食材の温度が120℃以上にならず、アクリルアミドはほとんど生成しないことが分かっています。
鶏皮チップ好きでよく作るのですが美味しさもあり少し焦げたぐらいが調理完了と思ってたのが味を摂るか健康を摂るか（ ߹꒳߹ ）
健康でいるための努力はした方がいいと思いつつストレスない範囲でやろうかな、とᐠ（ ᐛ ）ᐟ
ゆうと
YUTOの写メ日記
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焦げと誘惑YUTO
