好きな食べ物の筆頭
お鮨
むしろ主食と言って良いほど
鮨が好きです。
週に何回か鮨屋に行きます。
ボクは酒を飲まないので
その分食べる物へのこだわりが強く
そして、身体に入れるモノは厳選します。
鮨という料理はシンプルでありながら、
奥が深い
ネタ 全て産地によって違います
熟成させる事によって旨みに変化が起こる
包丁の入れ方で歯触り、舌触りも変わる
シャリ 炊き方、硬さ、握り方
鮨で一番重要なのはシャリ！
酢 白酢、赤酢、その両方のブレンド
塩の配合
握り手によって全て組み合わせが決められ、
千差万別
それぞれの店の味となります。
ある水準以上の店は、どこも美味いです。
でも、リピートするかどうかは握り手次第
つまり、鮨が旨くて当たり前
大切なのは握り手に魅力があるかどうか
ボクが常連になっているお店は、結局大将に会いに行っているようなもんです。
ボクらの仕事も同じですね。
商品である自分自身に魅力が無ければ、リピートして頂けません。
だから、一生懸命自分を磨くのです。
もちろん磨くのは外見だけではありません。
どなたか、一緒にお鮨行きませんか？
