4月28日 火曜日 曇りのち雨
こんにちは!
今日も自宅にて、おとなしく自粛しております。
もう、自粛にも慣れたもんですね。
写真は、先日もお料理の写真を2回程、写メ日記にアップしましたが、以前に行きました日本料理店。
カウンターから正面を見た景色。カウンターのみの個室となっています。特別な個室となっており、普段は著名な方々や、政治家などなどが、、
この分厚いまな板で、お造りを目の前で切り、盛り付けていました。
そして、右側に小さく見えるかと思いますが、白い陶器の流し台がありますが、以前にも訪れた時に気になっていましたが、水を細くですが、ずっと流しっ放しなんですよね。
その事を2回目に訪れた時に、聞いてみました。その意味を聞いて、あ〜なるほどなあと思いました。簡単に言いますと、その空間の流れを止めない。その場の気であったり、常に循環しています。
水道代が幾らかかろうと、お客様が居るときは、常に流れているそうです。
自分が日頃から思っている事とリンクして、スッと入ってきました。止めるのではなく、循環させる。空気も気も、水も。
ということで、密閉、密室、密接の3密を引き続き、徹底して行いましょう!
哀田 剛の写メ日記
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一流日本料理店で哀田 剛